食堂风险因素是指什么,餐厅食堂存在哪些危险源

食品安全风险因素有哪些

1、化学物质污染。部分食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂，添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。假冒伪劣食品盛行。

餐厅食堂存在哪些危险源

食品垃圾、生活垃圾的排放；废纸箱类的回收处理；危固物（含汞废灯管、油烟管道清洗废弃物等）的处理；水、电、液化气的消耗；潜在火灾事故的发生；潜在液化气泄漏爆炸事故的发生。

风险评估：烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火 灾评估原因：油温过高、长时间持续加温，油品自燃 预防措施：烹饪菜肴时如果油温过高起火，应迅速 向锅内倒入菜肴或盖上锅盖，千万不可浇水，烟道也要定期疏通。

第一个就是火灾隐患啦。比如大厅里现在好点都地板可是包厢大部分是地毯还有桌布椅套这些都是易燃物品要第一个主意还有很多客人抽烟斗随手扔地上要主意很重要的。还有就是小偷啦这个就不多做解释了。

如果粗犷的看，食堂安全主要是燃料爆炸危险、食品安全、油烟排放、操作者健康证等几大项。库房要看是否危化品仓库，普通仓库做好防火、防尘、干燥、防潮湿等等，危化品仓库的要求则相当细则，连库房都需要专项设计。

物理性危险 物理性危害主要指的是食品加工过程中机械操作带来的杂质，可能造成一定的危害，包括金属、机械碎屑、玻璃、首饰、碎石子、骨头碎片等。

食堂风险点

人员管理风险。因为是食品相关行业，工作人员需要持健康证上岗。上岗前还需进行安全培训，考试合格后才能正式上班。否则在厨房作业过程中，一旦操作不当很容易带来安全事故。

工地上食堂是一个稳赚不赔的买卖，但也是一个辛苦且受气的行业。在工地上承包食堂是不存在什么风险的，只要自己注意卫生就是一个稳赚不赔的生意。但是在工地上承包食堂也是要受气的，众口难调人工人多了就难免会有闲话听的。

首先，单位食堂厨房要靠外墙设置，这既是火灾情况下排烟处，也是厨房燃气、液化气爆炸的泄压面。如果受条件限制厨房无法设置在外墙，则要设置事故通风装置。其次，厨房区域要用实体墙和防火门与其他部位进行防火分隔。

营养改善计划试点学校学生食堂的米、面、油等大宗食品必须通过公开招标采购方式确定供应商。由教育主管部门代表学校与供应商统一签订粮油采购合同，明确教育主管部门、学校、供应商三方的责任和义务。

评估食品安全风险的关键因素

1、食品的风险与生物污染、环境污染、农药与兽药残留污染等因素有关。生物污染在食品加工制作及包装储运过程中，如果质量检验、消毒措施等方面把关不严，就给微生物、寄生虫、生物毒素等创造大量繁殖的机会，极易造成食物中毒。

2、重工业及农副业因素 重工业的大力发展是污染环境的重要来源，也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中，对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水，使农作物吸收，生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。

3、食品的化学性危害因素、食品添加剂的安全性、危险性分析、食品质量安全控制系统、食品安全性评价原理、食品安全性毒理学评价程序、保健食品安全性评价、转基因食品安全性评价、农药环境安全性评价等。

4、对食品进行风险评估需要注意以下几点 食品的外观，形状是否符合国家规定的标准；食品是否发生霉变，是否发生变味，是否有虫子进入食品中；检测食品中所包括的矿物质等微量元素是否符合国家规定的标准。

5、制定食品安全国家标准考虑因素：食品安全风险评估应以食品安全风险评估结果为依据，充分考虑农产品食品安全风险评估结果。参照相关国际标准和国际食品安全风险评估结果，向社会公布食品安全国家标准草案。

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